Drei-Tages-Kurs: Backen mit Sauerteig

Die Anmeldung erfolgt direkt über Saskia von Brotbackgeschichten: info@brotbackgeschichten.de

Brotliebe pur – das erwartet dich bei den Brotbackkursen mit Sauerteig:

Entdecke die faszinierende Welt des Sauerteigs und lerne, wie aus Mehl, Wasser und Zeit aromatische und bekömmliche Gebäcke entstehen. In diesem praxisorientierten 3-Tages-Kurs begleite ich dich Schritt für Schritt durch den gesamten Prozess des Sauerteigbackens – von deiner eigenen Starter-Kultur bis hin zum perfekt gebackenen Laib und den perfekten Brötchen.

Was dich erwartet:

– Du erhältst eine Einführung in die Welt des Sauerteigs
– Du lernst die Unterschiede zwischen Sauerteig- und Hefeteig kennen
– Du setzt deinen eigenen Sauerteigstarter an und frischt ihn auf
– Du bekommst ein gutes Gefühl für Mehlkunde und Teigkonsistenzen
– Du bereitest erste Vorteige vor
– Du lernst die richtige Teigführung: Dehnen & Falten & Formen von Brot und Brötchen
– Du arbeitest mit Gärkörben & Kasten
– Du übst das Einschneiden (Scoring) und verschiedene Backtechniken
– Du bekommst Tipps für besonders knusprige Krusten und eine saftige Krume
– Du verkostest die Pizza, Brote & Brötchen gemeinsam mit der Gruppe

Für wen ist dieser Kurs geeignet?

Für Einsteiger:innen und Hobbybäcker:innen, die Sauerteig von Grund auf verstehen und sicher anwenden möchten. Du brauchst keine Vorkenntnisse – Neugier und Freude am Backen reichen völlig aus.

Was du mit nach Hause nimmst:

– Deinen eigenen aktiven Sauerteigstarter
– Mehrere selbst gebackene Brote & Brötchen
– Ein ausführliches Handout mit Rezepten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen
– Sicherheit und Routine im Arbeiten mit lebendigem Teig

Drei- Tages-Kurs: Backen mit Sauerteig 595€

12.06.2026 (FR) | Sauerteigpizza & Ankommen
Willkommen im gemütlichen Clausthal-Zellerfeld! Das Harzverbunden Waldatelier bietet den perfekten Rahmen für ein entspanntes, kreatives Wochenende.
Zum Auftakt backen wir gemeinsam aromatische Sauerteigpizzen und lassen den Abend bei lockerem Austausch und Kennenlernen ausklingen.
von 17:00 – 20:00 Uhr

13.06.2026 (SA) | Brotbackkurs mit Sauerteig
Heute tauchst du tief in die Welt des Sauerteigs ein:
Du lernst alles über Anstellgut, Sauerteigführung und den Einsatz verschiedener Mehle. Gemeinsam backen wir ein rustikales 100% Roggenvollkornbrot und ein fluffiges Mischbrot – beide ausschließlich mit Sauerteig gelockert, ganz ohne zusätzliche Hefe.
von 9:00 – 16:00 Uhr

14.06.2026 (SO) | Brötchenbackkurs
Der dritte Tag baut auf deinen frisch erworbenen Kenntnissen auf. Wir arbeiten mit Roggen- und Weizensauerteig und backen eine Auswahl beliebter Brötchen: Weizenbrötchen, Abendbrötchen und Roggenbrötchen. Dabei vertiefen wir die wichtigsten Techniken rund ums Mischen, Formen und Einschneiden.
von 9:00 – 16:00 Uhr

Im Preis enthalten:

reichhaltiges Frühstück

ausgiebige Brotzeit zum Mittag

warmes Abendessen

zwei Übernachtungen im gemütlichen Harzverbunden Waldatelier

Bei Fragen oder zur Anmeldung erreicht ihr uns unter: willkommen@harzverbunden.de

Wir freuen uns auf euch!